"Rustiche frenesie e sogni fioriti"

Sappiate che il successo di questo dolce è garantito, a me lo hanno richiesto per ogni occasione. Si tratta di una crostata rustica farcita di ricotta, facilissima da preparare perché richiede una buona dose di approssimazione e imperfezione che la rendono perfetta.

Rustica alla Ricotta

Ingredienti 

per il ripieno:

500 gr di ricotta di pecora preferibilmente

gocce di cioccolato (quante ne vuoi...non indugerei sulle dosi precise,

che ne dici?) 

scorza di limone 

200 gr zucchero a velo 

cannella q.b.

per la frolla:

400 gr di farina 00 

150 gr burro 

200 gr di zucchero semolato (va bene anche quello di canna)

1 uovo 

un pizzico di sale 

1 bustina di lievito 

una manciata di mandorle sgusciate per guarnire

Procedimento

Iniziate preparando una frolla, predisponete la solita montagnetta di farina, lavoratela con il burro leggermente ammorbidito e tagliato a tocchetti, lo zucchero e l'uovo. 

Lavorate bene l'impasto, per circa 4/5 minuti, finché non vi sembrerà di poterci fare un castello di sabbia (deve avere l'aspetto della sabbia bagnata), aggiungete, infine, un pizzico di sale e il lievito.

Non spaventatevi se non avrà l'aspetto classico della pasta frolla, perché questa disomogeneità la rende particolarmente friabile e facilissima da preparare.

Intanto condisci la ricotta con lo zucchero a velo, il cioccolato, la cannella (a profusione per quanto mi riguarda) e con la scorza del limone. 

Prendete uno stampo da crostata di circa 26 cm di diametro, preferibilmente col piatto amovibile e iniziate a foderarlo con metà della frolla, cospargendo di briciole e appiattendo con il palmo della mano. 

Farcite adesso con uno strato corposo di crema di ricotta e sfogatevi con le briciole di impasto, cospargendole su tutta la superficie...come se piovesse.

Non preoccupatevi degli eventuali punti che rimangono scoperti, perché in forno tenderà a compattarsi.

Ultimate con le mandorle in superficie, prima di infornare a 180 gradi per un tempo di circa 40/45  minuti.

Quando la nostra crostata è pronta e ormai si è freddata, decorate con lo zucchero a velo e servite la fetta solo a chi lo merita davvero. È troppo buona per condividerla proprio con chiunque.