Datemi l'amatriciana e vi solleverò il mondo...

Vi premetto che è uno dei miei primi preferiti...fatto ad arte, credo che abbia pochi rivali in semplicità e sapore...

C'è chi propone strane varianti di questo piatto che affonda le tradizioni nella cucina popolare ed, in particolare in quella della città di Amatrice (dove ho in programma di apprezzare questo primo durante la sagra che organizzano ad Agosto...!). Io la preferisco nella sua versione originale.

La prima volta l'ho assaggiata ad Ariccia, ma fatta con i rigatoni...
Sebbene sia successo qualche annetto fa, non riesco a togliermi dalla testa i piatti che riempivano la tavola: la famigerata porchetta, i fagioli con le cotiche, la mozzarella di bufala...ho le lacrime per la commozione....

I bucatini all'Amatriciana nascono come piatto dei montanari e dei pastori dei monti dell'appennino centrale, i quali, condivano dei grossi spaghetti (ebbene sì...i bucatini sono stati introdotti successivamente dai romani), con le materie prime povere di cui disponevano: pezzi di lardo rosolati bene e pecorino o ricotta secca.

La versione "in bianco" della pasta, chiamata "alla gricia", non è popolare quanto quella condita col pomodoro e non prevede l'uso di aglio, cipolla, peperoncino...
Personalmente io metto sia mezzo spicchio d'aglio, sia mezzo cornetto di peperoncino, ma "de gustibus..."

Io ti propongo la classica amatriciana con il pomodoro...

BUCATINI ALLA AMATRICIANA

Cosa ti occorre:

400 gr di bucatini (potresti mettere anche i rigatoni se ti piacciono);
130 gr di guanciale ben stagionato tagliato a striscioline;
2 Pomodori rossi freschi;
300 gr di pomodorini pelati;
½ spicchio d’aglio,
80 gr di pecorino romano;
sale;
peperoncino
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Fai rosolare a fuoco dolce il guanciale sino a quando diventa croccante (in teoria non avresti bisogno di aggiungere olio d'oliva, ma qualche goccia per me non guasta..), con il mezzo spicchio di aglio.
Togli una parte del guanciale che servirà a guarnire il piatto finale...

A questo punto aggiungi i pomodori pelati e i pomodori freschi, aggiusta di sale (ricordandoti che il guanciale è saporito e che dopo aggiungerai il pecorino grattuggiato), aggiungi il peperoncino e lascialo cucinare per un bel pò di tempo (io lascio insaporire il pomodoro a fuoco basso per circa un'ora e mezzo).

Quando l'acqua ha raggiunto il bollore, metti giù la pasta e dopo i minuti previsti per la cottura, scolali al dente per ripassarli con il condimento di pomodoro e guanciale...

Infine, servi con il pecorino grattuggiato e l'altra metà del guanciale croccante...

English version

I state that there is one of my favorite pasta ... if it is well done, I think it has few rivals in simplicity and taste ...
There are those who propose strange variants of this dish that sinks in the popular traditions, in particular in the city of Amatrice, which was geographically part of Abruzzo. (Where I plan to eat this during the festival organizing in August ...!). I prefer the original version.

The first time I tasted it in Ariccia, but made with rigatoni ... although it happened a few year ago, I can not get out of my head that dishes filled the table: the infamous pork, beans with pork rind, mozzarella......................... I have tears of emotion ....

Bucatini all'Amatriciana born as a dish of mountaineers and shepherds of the central Apennine mountains, which, thick spaghetti seasoning (yes ... bucatini type were introduced later by the Romans), with poor raw materials: pieces of bacon and pecorino cheese.

The version of "white" pasta, called "the gricia" is not as popular as those seasoned with tomato and not involving the use of garlic, onion, red pepper ...
Personally I put a half of garlic and half of chilli...

I will propose the classical amatriciana with tomato ...

BUCATINI ALL'AMATRICIANA

What you need:

400 g bucatini (you could also make the rigatoni if you like);
130 grams of well-seasoned bacon, cut into strips;
2 fresh red tomatoes;
300 g peeled tomatoes;
½ clove garlic
80 g pecorino;
salt;
chilli
extra virgin olive oil

Preparation:

Let cook on low heat until the bacon is crisp (in theory you would not need to add olive oil, but few drops are not bad for me ..), with half a clove of garlic.
Remove a portion of the bacon that will serve to garnish the final dish ...

Now add the tomatoes and fresh tomatoes, add salt (remember that bacon is tasty and then add the grated pecorino cheese), add the chili and let it cook for quite some time (I leave the tomato cook for about an hour and a half).

When the water has boiled, put down pasta, then the minutes provided for cooking, drain "al dente" and pass it with the sauce of tomato and bacon ...

Finally, serve with grated pecorino cheese and the other half of crispy bacon ...